标签: 辣白菜

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分享【一刀大厨】鲜族辣味炒五花: 热度 30 石一刀 2012-6-29 02:41; 风靡华人世界的《舌尖上的中国》提醒本刀这道美味。 "神奇的转变"一集中，鲜族姑娘回丹东老家，纪录了辣白菜的做法。本刀也是辣白菜高手，特披露两颗白菜的独门秘诀。两颗白菜，每颗切四瓣，顺叶子间空隙撒盐末，过夜冷水冲洗，攥去水分 3个苹果（可用苹果酱替代），1个梨（可省略），剁碎；依照嗜辣程度加入辣椒末，边加边尝直道满意；半头大蒜捣碎；虾酱（或海米剁碎，或鱼露）1大tbsp；盐1tbsp；混合成酱戴胶皮手套，仔细将每片菜叶均匀涂抹上酱，放于提前备好的干净瓶子（或坛子），盖好置于阴凉干燥处，3周后食用。本刀的秘诀：苹果和虾酱。鲜族辣白菜辣中有甜、有鲜，而甜鲜正是来自苹果和虾酱。储存酿制辣菜的容器不需严格密闭。简易快速的办法为用料减半，装塑料袋或饭盒放冰箱，1周后可食用。除去做开胃小吃外，炒肉是绝佳美味。五花肉半斤，辣白菜半颗，均切片或切丝锅里一大勺植物油，低温时下姜丝和肉，煸炒至肉汁干尽、肥肉透明，加老抽1tbsp翻炒上色下辣白菜同炒，根据咸辣程度酌情加盐或不加；一分钟后起锅提示：米饭要多做，不然吃到最后往往不够哟！; 17773 次阅读|75 个评论

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