>主料：原生态甲鱼3500克

　　>配料：水发海参150克、熟火腿50克、净冬笋100克、水发冬笋50克、蒸发干贝50克、水发海米50克、蒸发莲子50克、猪肉300克、胡萝卜300克、红白萝卜球12只、青莴笋12只

　　>调料：精盐5克、味精2克、胡椒2克、米醋50克、姜30克、湿淀粉15克

　　>制作方法：

　　1.将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。

　　2.将胡萝卜、青莴笋刮去皮，削成圆柱形，下入油锅焖烂待用。

　　3.把海参、猪肉、火腿、冬笋、冬菇切成丁，煸炒出香味后，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，将枸杞摆在甲鱼盖上。

　　4.填入八宝馅后，将甲鱼上笼蒸熟后，取出扣入盘中，将勾芡好的汁淋在甲鱼上。

　　5.在将圆柱的胡萝卜、青莴笋粒装点即可。

　　>特点：甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，色调悦目，味道多变，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。

　　餐饮单位：江南天天渔港

　　制作人:钱江军

　　来源：《湘菜》杂志往期品菜栏目

　　编辑：微报小颖君

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