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【自己动手】简易手撕面
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记得很多年前写过一段小文章，评论农作物转基因。文章开头说咱有一天自己揉了块面，省好，台上抹油，扯开，入锅几滚，泼上葱花油，调料拌好，入口感觉很筋道，吃完香得直砸吧嘴。只是后来看到美国的农作物很多都是转基因产品，就有了生嚼塑料的感觉。这样的是非不提，今天展示一下咱的手撕面。看着好像有点biang biang面又宽又厚的倾向，只是比那biang biang面要薄，柔软多了。这不是地道的手撕面，因为连刀子都用上了。只是味道很地道的。
揉好的（水里放少许盐，这样会筋道一些）面团先盖严，让其多省（省身）一会儿
台上放些油，开压，上山的人手背也能看出来
有压有挤，越匀乎越好
按说手撕面不动刀，可我比较懒惰，也忘了最后的工序，就用刀子划上了
尽快吃面为目标嘛，刀法不讲究，面要宽，吃了才有味道
面条入锅得一根一根来
面熟了（两滚以上），要用熟油上泼，以免粘连
时常里豆腐，西红柿，青葱，菠菜，大火炒熟，面熟后泼上，素食派
天热，没有吃肉的欲望，黄瓜片陪伴，辣椒多寡自己作主
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发表评论 评论 (106 个评论)
- 回复 RidgeWalker
- 不会吧？三份面，一份水，少许盐就成了。
bluemei: 做不好，至少那面就和不好，抻不筋来。
- 回复 RidgeWalker
- 哈，夸张了不是？
往事并不如烟: 老兄！你啥都会啊~佩服！
自己吃饱行，复杂的，奢华的一概不会。
- 回复 兔儿爷
- 行！啥时候我也试试。别的部分你也说说啊。比方说面要用什么拌才最好吃什么的。
RidgeWalker: 比饺子面稍软，不然不容易压开，压薄。
Hand-pressed noodles, not hand stretched noodles.
真正的手撕面，面要硬，经得起折腾。
[img]http://food.sctv.com/ms ...
- 回复 RidgeWalker
- 热吃（就是面条不过凉水），爆炒葱花，一定要熟透了的西红柿，豆腐，蔬菜，如果有煮熟的肉，切成片，拌入。酱油，醋要适量，辣椒看你自己的了。
兔儿爷: 行！啥时候我也试试。别的部分你也说说啊。比方说面要用什么拌才最好吃什么的。
凉面（用凉水透了，直到不冒热气），不要放西红柿，生黄瓜切成丝或片，酱油和醋里加少量蒜泥，比较辛辣的芥末少许。凉肉，豆腐或者蔬菜随意。
- 回复 兔儿爷
- 说这么仔细，又搞得我咽口水！
RidgeWalker: 热吃（就是面条不过凉水），爆炒葱花，一定要熟透了的西红柿，豆腐，蔬菜，如果有煮熟的肉，切成片，拌入。酱油，醋要适量，辣椒看你自己的了。
凉面（用凉水透 ...
- 回复 RidgeWalker
- 说不仔细，您老自己有误入歧途的可疑。
兔儿爷: 说这么仔细，又搞得我咽口水！
- 回复 RidgeWalker
- 先吃一碗，有劲了接着做。
兔儿爷: 现在开始愁怎么做了。看上去我能吃三大碗，这得费多大劲才能做出三大海碗啊。继续咽口水......
揉面时，多揉些，剩的面放入冰箱，别让面发了。
- 回复 RidgeWalker
- 生存能力在国外有一次得到检验。哈哈
往事并不如烟: 挺好的，自己动手，丰衣足食~~
- 回复 RidgeWalker
- 出来得早，那时连中餐的调料都难找。
往事并不如烟: 是啊，出国都是靠自己。
现在好多了。
- 回复 RidgeWalker
- 那当然，受挤兑的都是平民老百姓。
往事并不如烟: 说实话，无论这个世界怎样纷争~~~国内，国外的百姓都不易啊。
民主也就是口头安慰。
- 回复 RidgeWalker
- 省去了很多啰嗦，很快就能吃到嘴里。
石一刀: 美底恨
- 回复 RidgeWalker
- 软硬适当了，大师不要误人子弟
石一刀: 凡是需要拉扯的面，都要软。
