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【自己动手】简易手撕面
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记得很多年前写过一段小文章，评论农作物转基因。文章开头说咱有一天自己揉了块面，省好，台上抹油，扯开，入锅几滚，泼上葱花油，调料拌好，入口感觉很筋道，吃完香得直砸吧嘴。只是后来看到美国的农作物很多都是转基因产品，就有了生嚼塑料的感觉。这样的是非不提，今天展示一下咱的手撕面。看着好像有点biang biang面又宽又厚的倾向，只是比那biang biang面要薄，柔软多了。这不是地道的手撕面，因为连刀子都用上了。只是味道很地道的。
揉好的（水里放少许盐，这样会筋道一些）面团先盖严，让其多省（省身）一会儿
台上放些油，开压，上山的人手背也能看出来
有压有挤，越匀乎越好
按说手撕面不动刀，可我比较懒惰，也忘了最后的工序，就用刀子划上了
尽快吃面为目标嘛，刀法不讲究，面要宽，吃了才有味道
面条入锅得一根一根来
面熟了（两滚以上），要用熟油上泼，以免粘连
时常里豆腐，西红柿，青葱，菠菜，大火炒熟，面熟后泼上，素食派
天热，没有吃肉的欲望，黄瓜片陪伴，辣椒多寡自己作主
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发表评论 评论 (106 个评论)
- 回复 RidgeWalker
- 凉皮的制作过程你恐怕很难想象呢，要有个罗罗。
铜山: 概念里总觉得是同一种食品~~
没吃过凉皮呢~ 凉粉吃过~
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- 生命比金钱贵重。
fuji: 哈哈，上前线钱还赚得多。。。
- 回复 RidgeWalker
- 很薄的金属制品，就像烤蛋糕那个东西一样，很浅哩。
铜山: 罗罗是啥呀~~网状物呀~
- 回复 RidgeWalker
- 兰州拉面咱不行，那是技术活。
玫瑰红茶: 能干啊！ 也会做拉面吧？
山西刀削面也不行。
- 回复 RidgeWalker
- 不能直接在火上烤，是飘浮在沸水里，几分钟后，罗罗要飘浮在冷水里迅速冷却。
铜山: 然后放在小火上烙成饼~ 哦！明白了~~~ 就像摊煎饼一样~
biang biang面是新名词哩！没听说过哩~
- 回复 RidgeWalker
- 还是要查阅做法，不可自己乱来，没有章法。
铜山: 哦~~ 学会了！回头偶也做做试试~ 干干静静的~~~ 今天就试试！
http://www.meishij.net/zuofa/liangpi_5.html
- 回复 铜山
- 还要有章法~ 偶要改良呢！
RidgeWalker: 还是要查阅做法，不可自己乱来，没有章法。
http://www.meishij.net/zuofa/liangpi_5.html
- 回复 铜山
- 就像做面筋的方法呀~ 还要洗面哩~！
RidgeWalker: 还是要查阅做法，不可自己乱来，没有章法。
http://www.meishij.net/zuofa/liangpi_5.html
- 回复 RidgeWalker
- 嗯。好像新麦子就直接和面，成卷饼那样就行了，但是一定要搅匀。
铜山: 就像做面筋的方法呀~ 还要洗面哩~！
- 回复 RidgeWalker
- 能耐。
铜山: 还要有章法~ 偶要改良呢！
