记得很多年前写过一段小文章,评论农作物转基因。文章开头说咱有一天自己揉了块面,省好,台上抹油,扯开,入锅几滚,泼上葱花油,调料拌好,入口感觉很筋道,吃完香得直砸吧嘴。只是后来看到美国的农作物很多都是转基因产品,就有了生嚼塑料的感觉。这样的是非不提,今天展示一下咱的手撕面。看着好像有点biang biang面又宽又厚的倾向,只是比那biang biang面要薄,柔软多了。这不是地道的手撕面,因为连刀子都用上了。只是味道很地道的。
揉好的(水里放少许盐,这样会筋道一些)面团先盖严,让其多省(省身)一会儿
台上放些油,开压,上山的人手背也能看出来
有压有挤,越匀乎越好
按说手撕面不动刀,可我比较懒惰,也忘了最后的工序,就用刀子划上了
尽快吃面为目标嘛,刀法不讲究,面要宽,吃了才有味道
面条入锅得一根一根来
面熟了(两滚以上),要用熟油上泼,以免粘连
时常里豆腐,西红柿,青葱,菠菜,大火炒熟,面熟后泼上,素食派
天热,没有吃肉的欲望,黄瓜片陪伴,辣椒多寡自己作主