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二更隐藏菜单之这种爱，最牵挂
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这一身红衣、被当地人视为宝贝的田鱼，学名为瓯江彩鲤。一千两百多年前，青田人就将这鱼放在了稻田里，鱼稻共生。此时处暑已过，秋风微凉，稻花掉落田间，成了田鱼的主食，受着稻花糖分滋养的鱼肉细嫩肥美。这田鱼出自稻田却无泥腥味，甚至连鳞片都细软可食，所以青田人吃田鱼不刮鳞，他们享受着纯正的胶原蛋白。
相比较熏制鱼干，捉鱼较为简单。捕鱼那天一大早，村民提前放干田里的水，将竹排堵在洞口，防止鱼儿窜逃。不过田鱼在田间几乎没天敌，没什么防备心，不借助工具，徒手去抓，大约一个小时，就收获颇丰。这些木讷呆萌的田鱼，下一步就要被带回家，进行熏制这一步骤了。
尽管两个孩子都在外地，每到九月，郑阿姨还是和大多数青田人一样，习惯着熏制田鱼干。制作鱼干，要用盐和姜丝腌五小时，煮半小时，用炭火熏制整整两天两夜。每隔两个时辰，还需要添料控火给鱼翻身。如此这般，在制作鱼干的这几天，她的睡眠是全年最少的。孩子们一年难得归家，每每回来，郑阿姨总会下厨做个田鱼干炒粉，也会给他们装上好几把田鱼干，带到将要去往的异国他乡。
▲田鱼干炒粉食材：
鸡蛋、田鱼干、粉丝
鸡蛋、田鱼干、粉丝
▲田鱼干炒粉制作：
1、田鱼干用温水刷洗，手撕成块状；
2、油烧旺，炒鸡蛋；
3、下粉丝拌炒；
4、下调料、将粉丝和田鱼干混合翻炒；
5、 旺火两分钟即可出锅。
1、田鱼干用温水刷洗，手撕成块状；
2、油烧旺，炒鸡蛋；
3、下粉丝拌炒；
4、下调料、将粉丝和田鱼干混合翻炒；
5、 旺火两分钟即可出锅。
故乡远在身外，味道品在心头。漂泊在外的人，在外记忆缠绵，只能将浓浓的思乡之情深藏在心中，只能在心底咀嚼家乡的味道。而那令人牵肠挂肚的美食，本是老祖宗为了保存美味而诞生。却不知，千年之后，这味道随岁月沉淀愈加醇厚，成了游子最解乡愁的家乡味儿。
