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山里人挖鞭笋，总是赶在高温尚未“火力全开”的清晨，亦或是日头渐渐退去的傍晚。头戴一顶草帽，肩荷一把锄头，手里再挽上一只竹篓，便可潇洒出门了。倘若经验老道，不消一两个时辰，就能满载而归。但假如缺乏经验，空手而归也是意料之中的事。
鞭笋由竹子竹鞭的先端部分生长而来，游走于地面之下，确实难见踪影。最常用也最有效的方法，是先找到布满白色“脂粉”的新竹，再顺着竹叶的走向，寻找有开裂、有隆起的土层，最后刨开泥土，干脆利落地一锄头下去，一株鞭笋多半便到手了。
据说，鞭笋见风就老，出土之后的每一分钟，其精髓都在不断流逝。因此，鞭笋不宜久藏，最好一到手就立马食用。鞭笋嫩的部分可炒可炖，味道都十分鲜嫩甘甜；而尾部较老的部分，可以配上一把梅干菜或是几只小河虾制成汤，也非常解暑、开胃。
▲鞭笋炒毛豆制作原料：
鞭笋，毛豆肉，雪菜，红辣椒，油，盐，糖
鞭笋，毛豆肉，雪菜，红辣椒，油，盐，糖
▲鞭笋炒毛豆制作步骤：
1、剥完壳的鞭笋，取嫩头部分切滚刀块，红辣椒切片；
2、热锅，放油（油最好略多一点）；
3、在热锅热油中放入红辣椒和雪菜，旺火翻炒；
4、翻炒出香味后，加入毛豆肉，爆炒至五分熟时再加入鞭笋；
5、加入盐、糖，以及适量的水，翻炒两分钟后即可出锅。
靠水吃水。一方山水，养育出一方人，也给予了他们对美食最纯粹、最本真的寻觅能力。在最好的时节，吃最时鲜的美味，是他们对自己的犒赏。而以最质朴的方式，对待最地道的风物，也是他们对美食的尊重。
