一般自己做面包的，一来是兴趣，二来就是健康。虽然我自产面包也三年多了，但始终还是非专业的，做面包的方法来自网络；做面包的经验来自太多次的失败。我觉得面包是否好吃，关键还是面包的口感，松松软软，不干不硬，这就是我对面包的要求。至于我做面包的方子，其实很简单，就一个方子，在此基础上添加点啥，就是啥面包了。

 

     我的基础方子（仅供参考）：

     250克面包粉bread flour

          3克（1tsp）酵母yeast

          1.5克(1/2tsp)盐

      30克（2tbsp）糖brown sugar

      1个鸡蛋

      30毫升（2tbsp）液体油

      90-100毫升水

 

     如果要做全麦的，就把面包粉的比例适当调整一下，我一般180克面包粉加70克全麦。

     水和面粉的比例，很难说出个准确。要看当时面粉的吸水程度来定。我的经验是先倒入85毫升的水，搅拌均匀了再适当添加。

     只要面粉还未出筋，觉得水多水少，都还可以马上调整，添加面粉或水。

     如果要做南瓜面包，就要看你放的南瓜泥的量来决定水的比例。如果是100克的南瓜泥，就把水省了。

     在这基础方子上，可以随意添加自己喜欢的口味。咖啡、绿茶、奶粉或把水换成牛奶等。

     方子只是面包的材料，如何让面包体柔软不硬，这就是搅打面粉和发酵的问题了，若有兴趣，咱们再聊。