菊黄蟹肥秋天,温一壶黄酒,捉几只肥蟹,看秋高气爽,听秋虫**,不亦乐乎?这时的螃蟹不仅好吃,含有丰富的维生素,还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻.恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。注意下列几个方面,就可能最大限度地减少吃蟹后出现的问题。

河（湖）蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表.鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。



少吃,不宜吃太多。河（湖）蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。河蟹死后僵硬期和自溶期大大缩短,体内细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐.腹痛.腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具光泽,脐部饱满,腹部白洁。垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。



蟹要现蒸现吃,不要存放。吃不完,剩下的一定要保存在干净.阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。蟹不要乱嚼一气。吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃,吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚.蟹嘴剪掉,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即蟹胃通到蟹脐的一条黑线,蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。



不要和柿子一起吃。蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵，起呕吐.腹痛.腹泻等反应,还可能引起结石症等。



五类病人不适合食用。患有伤风.发热.胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎.十二指肠溃疡.胆囊炎.胆结石症.肝炎活动期的人。冠心病.高血压.动脉硬化.高血脂的人应少吃或不吃.因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人,脾胃虚寒的人。