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日志

清蒸黄花鱼与油爆小河虾

热度 7已有 12339 次阅读2016-6-23 14:48 |系统分类:家常美食| 黄花鱼, 小河

    6月初的一个周六,起得早天气好,下楼暴走,走着走着就出了院来到了农贸市场。先在蔬菜大厅来了斤水芹与两袋藜蒿,看到鲜嫩的小水萝卜也觉得非常可人,就也来了两把。再进到水产大厅,卖黄花鱼的老板正在卖力的推销他的鱼,驻足细看,鱼果真很新鲜,于是决定来上一条。临要出门,又发现了我的最爱:小河虾,毫不犹豫地又来八两。走回家一看,一圈下来走了10500步,步数并没增加,只是多出了午饭的菜肴。
 
    当天午饭有三个菜:清蒸黄花鱼、油爆小河虾、小水萝卜沾酱。油爆小河虾与小水萝卜沾酱泛善可陈,把清蒸黄花鱼与各位分享一下吧,这个菜是第一次做,成菜后还比较满意,值得一说。
 
     清蒸黄花鱼做法:1、鱼膛里黑膜用厨房纸擦洗干净,头部的鳞和黑色部分用刀刮干净,因为这两部分非常腥。2、热水烫鱼。水烧开后放凉到90度,加点料酒,用水淋鱼,将水控干。再将鱼身上粘液刮掉抹干。在鱼身的背脊部直切几刀。3、腌鱼。切姜片葱段放入鱼膛几片,鱼身放几片腌,切记腌鱼时不放盐不放料酒,只用葱姜。4、蒸鱼。锅里放水倒入花雕酒,然后上火烧开,用这个水的水汽薰蒸鱼,可以起到去腥的作用。不用盘子用四根筷子垫着鱼,放在屉上。锅里水开后,将鱼入锅蒸,开大火蒸七八分钟。切姜丝葱丝备用。5、炒锅座火上,放少许油,油四成热左右先入姜丝、再下葱丝,马上下花雕酒(用的花雕酒品质越高此菜味道越好)150克左右,白糖50克,盐少许,加糖桂花,搅拌让糖桂花与花雕酒混合变粘稠。6、蒸好的鱼出锅装盘,汁淋鱼身上,再淋蜂蜜。这时淋的蜂蜜不可太多,我是在鱼身上淋了一条细线状。
 
     需要说一下的是,这条鱼商贩卖给我时说是一斤八两,可能略有不足,我才用了150克左右的酒和50克左右的白糖,糖桂花用了有三汤匙,盐可能有5、6克,这样做出来的汁淋到鱼上略有富余。如果鱼买小了,可以略减汁的量。还有就是这个菜成品是甜口的,盐切记不能多放,要不味道会有些怪。
 
    油爆河虾买得时候贪多,家里的锅显得小了,油爆的效果没出来。小水萝卜沾得酱用的是山东一种叫葱伴侣的品种。
 
    不啰嗦了上菜。对了图片中的酒是用桑葚泡过的60度的二锅头。
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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 一湬 2016-6-26 11:39
   这鱼做的比大厨还专业
回复 lfyhao 2016-7-13 17:43
一湬:    这鱼做的比大厨还专业
家里锅太小,鱼只好切成两段。
回复 qiaomei101 2016-10-10 21:10 (待审核)
审核未通过

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