油浸鱼

楚楚说男人不做饭，我做一个让她看看。真正的大厨一般都是男人，到了这新社会才有个把女大厨。

前几天的一大早跑去菜市场，买了条鲈鱼。想了想，还是做成了油浸鱼。

适合做油浸鱼的鱼类我体会有四种，一是草鱼，一是鲈鱼，一是鮰鱼，一是黑鱼。鲤鱼勉强也行，但鲤鱼的肉不够鲜嫩，我很少用。草鱼刺多，可价格实惠。鲶鱼和鮰鱼差不多是一个种类，可鲶鱼的土腥味过重，也不太适合这样与清蒸有点类似的做法。

这次我选的是鲈鱼，不知道为什么春天不是鱼类正好上市的季节，可昨天的鲈鱼价格反而不高，可以接受。

选好鱼后，请卖鱼的老板帮着全收拾好了。选的这条鱼正好满腹的鱼籽，这也是春天来了的一个佐证吧。收拾好的鱼的腹内膜并不是很黑，难道说这条鱼不是产自北京近郊？要不就是北京的污染没渲染的那么严重？纠结吧？算了还是别管它了。

具体做法嘛，如下所述：

1、把鱼收拾干净后，在鱼背上（注意是鱼背啊，不要切到鱼腹）斜切几道，放盐、料酒、葱花、姜片，淹渍十分钟。

2、  锅放水（我那次是用了煮肉的汤）煮开后，加一点点盐，放鱼进去煮。这时鱼一放进去也会起浮沫，把这浮沫撇干净，再放点姜、葱，大火煮。一般情况下煮十分钟左右即可，一斤半左右的鱼7、8分钟最好。注意煮的时候，不需要翻动鱼，以免把鱼皮弄掉，影响美观。

3、  用一只碗调碗汁，碗里放盐少许，酱油、醋、糖，调匀务用。

4、  煮好的鱼捞出，控干水放进盘里，上面放切好的姜丝、葱丝、香菜。再倒入调好的碗汁。

5、  开火座锅，放油适量，炸辣椒油，这一步，要是喜欢有些麻味，就放些花椒一起炸制。炸辣椒油的办法，各村有各村的高招，我就不说了。炸好后，趁热淋到鱼身上即可上桌。

6、做这道菜时，如果鱼超过一斤半，最好就切成两段，一个是锅没那么大，二个是熟起来均匀。

这道菜，用海鲈鱼好像也能做。大家不妨试试。

怎么样楚楚，你会做这么好吃的菜吗？