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日志

男人也会做饭做菜,我做的油浸鱼

热度 17已有 13523 次阅读2013-3-23 22:19 |系统分类:家常美食| ,

油浸鱼

 

 

楚楚说男人不做饭,我做一个让她看看。真正的大厨一般都是男人,到了这新社会才有个把女大厨。

 

前几天的一大早跑去菜市场,买了条鲈鱼。想了想,还是做成了油浸鱼。

 

适合做油浸鱼的鱼类我体会有四种,一是草鱼,一是鲈鱼,一是鮰鱼,一是黑鱼。鲤鱼勉强也行,但鲤鱼的肉不够鲜嫩,我很少用。草鱼刺多,可价格实惠。鲶鱼和鮰鱼差不多是一个种类,可鲶鱼的土腥味过重,也不太适合这样与清蒸有点类似的做法。

 

这次我选的是鲈鱼,不知道为什么春天不是鱼类正好上市的季节,可昨天的鲈鱼价格反而不高,可以接受。

 

选好鱼后,请卖鱼的老板帮着全收拾好了。选的这条鱼正好满腹的鱼籽,这也是春天来了的一个佐证吧。收拾好的鱼的腹内膜并不是很黑,难道说这条鱼不是产自北京近郊?要不就是北京的污染没渲染的那么严重?纠结吧?算了还是别管它了。

 

具体做法嘛,如下所述:

 

 

1、把鱼收拾干净后,在鱼背上(注意是鱼背啊,不要切到鱼腹)斜切几道,放盐、料酒、葱花、姜片,淹渍十分钟。

 

2  锅放水(我那次是用了煮肉的汤)煮开后,加一点点盐,放鱼进去煮。这时鱼一放进去也会起浮沫,把这浮沫撇干净,再放点姜、葱,大火煮。一般情况下煮十分钟左右即可,一斤半左右的鱼7、8分钟最好。注意煮的时候,不需要翻动鱼,以免把鱼皮弄掉,影响美观。

 

3  用一只碗调碗汁,碗里放盐少许,酱油、醋、糖,调匀务用。

 

4  煮好的鱼捞出,控干水放进盘里,上面放切好的姜丝、葱丝、香菜。再倒入调好的碗汁。

 

5  开火座锅,放油适量,炸辣椒油,这一步,要是喜欢有些麻味,就放些花椒一起炸制。炸辣椒油的办法,各村有各村的高招,我就不说了。炸好后,趁热淋到鱼身上即可上桌。

 

6、做这道菜时,如果鱼超过一斤半,最好就切成两段,一个是锅没那么大,二个是熟起来均匀。

 

这道菜,用海鲈鱼好像也能做。大家不妨试试。


怎么样楚楚,你会做这么好吃的菜吗?



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发表评论 评论 (34 个评论)

回复 VANO 2013-3-23 22:33
    和楚楚PK 啊? 她做过一条鱼。我看见过的。我去找给你看哦。
回复 lfyhao 2013-3-23 22:36
VANO:      和楚楚PK 啊? 她做过一条鱼。我看见过的。我去找给你看哦。
爱吃想吃才是做得好的动力。
回复 VANO 2013-3-23 22:39
lfyhao: 爱吃想吃才是做得好的动力。
我们这里,不去中国的市场,还没有这样整条的活鱼呢。都是已经加工好的鱼片了,。
回复 lfyhao 2013-3-23 22:45
VANO: 我们这里,不去中国的市场,还没有这样整条的活鱼呢。都是已经加工好的鱼片了,。
如果是淡水鱼可以直接做山东味的醋椒鱼,用鱼骨煮点鱼汤出来。做个有汤有鱼肉的醋椒鱼。
回复 VANO 2013-3-23 22:54
lfyhao: 如果是淡水鱼可以直接做山东味的醋椒鱼,用鱼骨煮点鱼汤出来。做个有汤有鱼肉的醋椒鱼。
说的我馋坏了,我是连买魚的时间都没有。
回复 lfyhao 2013-3-23 22:55
VANO: 说的我馋坏了,我是连买魚的时间都没有。
哈哈,那你只得先馋着了。
回复 VANO 2013-3-23 22:58
lfyhao: 哈哈,那你只得先馋着了。
基本是昨天吃啥的,全记不住。工作忙的,对吃也不敢兴趣了。简单了之。
回复 lfyhao 2013-3-23 23:06
VANO: 基本是昨天吃啥的,全记不住。工作忙的,对吃也不敢兴趣了。简单了之。
越是忙,吃上越不能马虎。
回复 往事并不如烟 2013-3-23 23:07
哇~你们咋都这么厉害呀。我只会吃~还吃不好。
回复 lfyhao 2013-3-23 23:10
往事并不如烟: 哇~你们咋都这么厉害呀。我只会吃~还吃不好。
那就努力先吃好。
回复 蓝天绿地 2013-3-23 23:11
  
回复 Chi202 2013-3-23 23:31
  
回复 铜山 2013-3-23 23:35
lfyhao: 如果是淡水鱼可以直接做山东味的醋椒鱼,用鱼骨煮点鱼汤出来。做个有汤有鱼肉的醋椒鱼。
下次做山东味的醋椒鱼给我们一饱眼福~~  我这山东银没听说过这道菜呢~~
回复 往事并不如烟 2013-3-23 23:43
lfyhao: 那就努力先吃好。
不爱干活就爱吃~
回复 VANO 2013-3-23 23:43
看来,做大厨比做军事家有吸引力 ,都不请自来了。
回复 lfyhao 2013-3-23 23:54
铜山: 下次做山东味的醋椒鱼给我们一饱眼福~~  我这山东银没听说过这道菜呢~~
那个做法有点考验刀工,需要把鱼片成两大片后,再切成小片。鱼骨过油煸透后加开水(一定是开水),煮出奶白汤待用。切好的鱼片加盐料酒略淹,加浓点的水淀粉,锅里水烧开后,把淹好的鱼片下锅氽熟。然后再把鱼头和鱼尾在那水里煮透到八成熟。干净的锅座火上,少放些油,烧热,放葱姜米煸香,再放大约6克左右胡椒粉煸香,再放煮好的鱼汤,放盐味精,白糖,烧开,先放鱼头和鱼尾,煮一下,再放氽好的鱼片,煨大约两到三分钟,入味。起锅,把鱼头和鱼尾摆在两头,煮鱼汤用的鱼骨放在盘中间部位,再把鱼片放到鱼骨上。这时再往锅里的汤中放适量的醋。最后,再把汤倒入盘中。鱼片上放切好的香菜、香葱丝,青红椒丝。这菜做完了。需要特别特别注意的是鱼片在氽和煮时,一定小心操作,不要弄碎了。
回复 lfyhao 2013-3-23 23:55
铜山: 下次做山东味的醋椒鱼给我们一饱眼福~~  我这山东银没听说过这道菜呢~~
对了,这个菜也是要用鲈鱼做。
回复 lfyhao 2013-3-23 23:56
VANO: 看来,做大厨比做军事家有吸引力 ,都不请自来了。
吃货太多。
回复 VANO 2013-3-23 23:59
lfyhao: 吃货太多。
哈哈,还挺逗。
回复 蓝天绿地 2013-3-24 00:12
我试试油浸虾
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