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日志

我的喝茶史(二)

热度 8已有 13164 次阅读2013-1-6 21:42 |系统分类:个人日记| 喝茶,

 

因为长年喝茶的缘故,再加上平时喜欢读些杂七杂八的书,对茶叶也就有了些许了解。在此把自己所知道的一些写出来奉献给大家,说的不对的地方,大家尽管批评。

 

先说说茶的种类,中国的茶是按照发酵程度来分成不同的种类的。世界其他国家好像也是如此分,这主要是因为茶是起源于中国,中国人是最早知道喝茶的。

 

绿茶是种没发酵过的茶,绿茶是从茶树上采下嫩芽后,经过杀青、揉捻、干燥后做成的。杀青的手法有炒、蒸和烘,也就是这三种不同的杀青手法,才形成的了绿茶中不同的风格的茶,仅就我知道的,好像龙井就是炒的,碧螺春就是烘的。黄山毛峰应该也是炒的。至于什么茶是蒸的,我还真不清楚。

 

黄茶是大约发酵了一成半左右的茶类,最具的有两种,一是安徽的霍山黄芽,一是湖南的君山银针。据说这黄茶是因为在绿茶加工过程中,放置时间过久后无意中得到的一个品类。

 

白茶是发酵到二至三成的茶。好像其加工过程中有一步叫什么萎雕啊还是叫什么来着。这种茶的代表品种就是福建的白毫。以前还见过市场上有种茉莉白毫,应该是在白毫中加了茉莉花后的品种,这应该算是花茶的一种了。

 

说到白茶,有件有趣的事和大家说说,好些年前有个亲戚送我一斤安吉白茶,我看上面的介绍觉得应该是没有发酵过的和绿茶一样的茶,喝着和绿茶的口感口味也差不多。有一次和一些朋友聊起了白茶,他们说白茶也是以酵茶,我说不对,应该是最嫩的茶了,没有发酵。争论了半天也没分出对错来。后来我就去了书店,查了一下才知道,这安吉白茶是此白茶非彼白茶。原来这安吉白茶是种白色的茶树叶,长在树上时的叶子不是绿的,而是白的。其加工制作方法完全与绿茶一样,因此是一种特别的绿茶。而其他白茶 并不是叶片呈白色,只是因为其成茶后,满身披着白毫,因此得名白茶。

 

乌龙茶是发酵到五成左右的茶,其代表品种有铁观音、武夷岩茶、台湾高山乌龙等。这些品种之所以在口味上有比较大的区别,我觉得可能主要是发酵程度的不同。按我的理解应该是武夷岩茶中的大红袍等发酵的程度最深,可能已经到了六成左右。乌龙茶的发酵程度处在绿茶和红茶这间,其口味特点也综合了这两类茶的特色,在外形上也呈挺独特的绿叶镶红边的特点。说到乌龙,有很多喜欢这种茶的朋友可能都不知道,在广东的深圳附近也产一种非常好的乌龙茶,当地人都叫凤凰单枞。据说,这凤凰单枞是广东那边的朋友最初用来泡功夫茶的。后来才发展到铁观音等茶。这凤凰单枞的高档品,喝起来也是非常香的,风味独特。这种茶我原来在深圳喝过两次,感觉一般。后来一个偶然的机会,喝过一次真正的宋种(传说那片茶树是宁宋朝时种下的)单枞,才觉得这凤凰单枞果真不一般。当时是有人送了我一朋友一斤,他不喝茶,就转送我了。后来再想喝就没有了。

 

红茶是发酵到八成左右的茶。最具代表的品种有宁红、滇红和祁红。宁红好像是中国红茶最早的的了,现在国内炒得最热的是这福建小种的一个叫正山小种的功夫红茶,最有名的品牌叫金骏眉。不过按我的口感来说,最好的是祁红。不过我不太喜欢红茶的味,所以也就很少喝。世界性的最大品牌应该是利顿了,不过利顿应该全是红碎茶,袋泡方式的应该最多。

 

黑茶是全发酵茶,也就是说发酵程度达到了100%。最具代表的品种是云南的普洱茶,现在的云南茶业界好像在争取把普洱弄成独立于黑茶外的一个品种,不过按其发酵程度来分的话,普洱还是黑茶。普洱的炒作程度在前几年有过一个非常热烈的时期,其热烈程度都可以上MBA的教程了。这黑茶,特别是其中的普洱,有个非常大的好处,那就是越陈越香,风味越独特,口感愈佳。中国的游牧地区人们用来做奶茶的茶就是黑茶,用它做奶茶,就是利用了黑茶可以解腻降脂的作用。也正是因为这两点,再加上现在的黑茶价格最为亲民。我现在也就只喝普洱了。

 

再说说花茶,花茶是用绿茶、红茶、乌龙等茶叶,加上可食用的鲜花,加在一起窨制而成的。最普遍的是加茉莉花,其次应该是栀子花了。北京人管茉莉花茶叫香片的多。高档的茉莉花茶,其茉莉香味大大的盖过茶叶味。大多的花茶原料都是比较低档的茶,只有福建的茉莉白毫是个例外。现在,很多的商人,为了迎合北方人喜欢喝花茶的习惯,也有用比较好的绿茶来做花茶的了。

 

要想把茶说深说透,可能得写一本书才行。做为一个喝茶的人来讲,能了解这么多也就可以了。有很多朋友,喜欢上一种茶,这一生一世都不会再改的,我不一样,我喝茶是因时而宜的。也有些见异思迁的味道吧。


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发表评论 评论 (19 个评论)

回复 锅盖 2013-1-6 22:04
喜欢龙井茶。年轻的时候去过龙井大队,参观过炒茶。
回复 lfyhao 2013-1-6 22:07
锅盖: 喜欢龙井茶。年轻的时候去过龙井大队,参观过炒茶。
现在还在喝吗?现在真的龙井难得了,也太贵了。喝着感觉是浪费。哈哈。
回复 宜修 2013-1-6 23:09
锅盖: 喜欢龙井茶。年轻的时候去过龙井大队,参观过炒茶。
年轻时骑车去过杭州龙井的茶山。从此种下对龙井的不解情缘。
回复 宜修 2013-1-6 23:09
lfyhao: 现在还在喝吗?现在真的龙井难得了,也太贵了。喝着感觉是浪费。哈哈。
确有这种感觉。
回复 人間的盒子 2013-1-6 23:26
宜修: 年轻时骑车去过杭州龙井的茶山。从此种下对龙井的不解情缘。
要用虎跑泉泡才对。
回复 宜修 2013-1-7 01:10
人間的盒子: 要用虎跑泉泡才对。
正是。四年前去虎跑,看到当地人推着车、骑着车,驼着大桶去虎跑取水......蔚为一景!
回复 铜山 2013-1-7 05:09
锅盖: 喜欢龙井茶。年轻的时候去过龙井大队,参观过炒茶。
俺带着北海道大学的学生去西湖龙井参观过炒茶~~
回复 铜山 2013-1-7 05:10
宜修: 年轻时骑车去过杭州龙井的茶山。从此种下对龙井的不解情缘。
从哪里开始骑呀~~~
回复 锅盖 2013-1-7 06:55
lfyhao: 现在还在喝吗?现在真的龙井难得了,也太贵了。喝着感觉是浪费。哈哈。
现在还喝呀, 每次回国都带一些龙井。多贵的也找不到当年喝一杯甜三天的感觉了。
回复 锅盖 2013-1-7 07:13
宜修: 年轻时骑车去过杭州龙井的茶山。从此种下对龙井的不解情缘。
这可得握手了。    当年跟空军疗养院的首长去的,饶了一小包最高档的炒茶剩下的茶叶末,那才叫清甜。 ,便总也忘不了龙井茶了。
回复 锅盖 2013-1-7 07:15
铜山: 俺带着北海道大学的学生去西湖龙井参观过炒茶~~
是吗,北海道大学和浙江大学是友好学校,当年留学的朋友在浙大教书呢。
回复 宜修 2013-1-7 09:00
铜山: 从哪里开始骑呀~~~
从杭州市中心的住家出发去......
回复 宜修 2013-1-7 09:04
锅盖: 这可得握手了。     当年跟空军疗养院的首长去的,饶了一小包最高档的炒茶剩下的茶叶末,那才叫清甜。 ,便总也忘不了龙井茶了。   ...
最高档的龙井的确不同凡响。真的是喝一口,齿颊留香。
回复 lfyhao 2013-1-7 12:43
锅盖: 现在还喝呀, 每次回国都带一些龙井。多贵的也找不到当年喝一杯甜三天的感觉了。
主要是产量大了是一点,第二点就是我们的口味变刁了。
回复 鱼雷一号 2013-1-7 12:46
介绍得不错,喝出点道道了。
回复 lfyhao 2013-1-7 12:47
宜修: 确有这种感觉。
2011年龙井明前拍卖到18万一斤,你说那能喝吗?信阳毛尖拍到号称三十多万一斤,别说喝,就是想想都觉得胡扯。
回复 宜修 2013-1-7 13:04
lfyhao: 2011年龙井明前拍卖到18万一斤,你说那能喝吗?信阳毛尖拍到号称三十多万一斤,别说喝,就是想想都觉得胡扯。
胡闹!
回复 老糊涂 2013-1-8 14:19
我只喜欢绿茶和黄茶,喜欢他们的香味和苦味,似乎一发酵后这些本来的味道就没了
回复 lfyhao 2013-1-8 14:25
老糊涂: 我只喜欢绿茶和黄茶,喜欢他们的香味和苦味,似乎一发酵后这些本来的味道就没了
是的,各有所爱嘛。人些人就专门喜欢发酵过的。

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