热度 28||
过去的味道不可复制 -- 尝试做家乡发糕有感
我的童年是在一个物质生活极其贫乏的年代度过的,那时很少能吃到好吃的美食。偶尔吃到一些美味的东西会一辈子记忆犹新。
其实那些美味不是现在所说的佳肴,只是一些普通的食物换了特别的做法而已。比如,家乡的白糖发糕,
绿豆糍粑(就是年糕),月半包子等,这些都是由大米不同加工而成。但在那个年代是美味得不能再美味的美食了。
前几天湾里的bluemei秀了她做的玉米发糕,看着很像我家乡的大米发糕,一下子勾起了我尘封的记忆,于是想尝试一下重拾过去美好味道的冲动。其实以前已有很多次想尝试过怎么做的,但一直没找到原材料黏米粉。在问到了到哪里可以买到米粉后,打算这次要好好试一次了。
那天下班后,我兴冲冲来到超市,找到了需要的红色包装的黏米粉,以及发面用的酵母粉,所有配料一应俱全。回家的路上,我开始回忆母亲的做法。母亲先是泡米,然后磨米浆,然后发酵,最后是蒸发糕。最开心最期盼的就是这最后一步。巨大的铁锅放上水,里面架上一个大蒸笼, 蒸笼里放一个用铁丝横竖织成很多格子的铁丝网架子,在网上铺一块很大的干净白布,再将米浆舀到每一个铁丝网格的白布上,然后开火蒸糕。每当这个时候,孩子们是肯定不愿意走开的。就连平时特别不爱在灶火边帮忙的我,也会抢着帮忙。端个水呀,加个柴的,就等着母亲揭开锅盖的瞬间。很快发糕蒸好了,每个发糕变成了中间厚四边薄的橄榄形状,白白的胖胖的,非常可爱。然后母亲会分成两份,自己家的一份,送给邻居家的一份。
记不清什么季节要做这个发糕,或者什么原因要做发糕了。记忆较深的是隔壁邻居送来几个白白的发糕,几个孩子都抢着吃,每次我只能拿到一个,因为我特别不喜欢抢,但不等于我不喜欢吃。每次拿到难得的一个,我总是很小口很小口的,那不是在吃,而是在品尝,生怕吃快了体会不到那个味道。其实就是一个大米加了点白糖而已。也许那个时候,白糖也是十分珍贵的。好像是母亲吃了别人的,所以要做一些回送给别人吧。然后我们可以饱餐一顿。但是这种时候并不多见。一年也就两三次。想着想着的时候,突然特别想念母亲,竟然热泪眼眶了。
回家后打开梅子的博文,一步一步照着开起工来。一个多小时后,一碗发糕做成了。步骤好像太简单了,没有任何原材料的准备,一切买了现成的,再一起混合,微波炉里一放,时间一调就搞定了。但是看到那个巨大的碗形的发糕,感觉就觉得不对味了。我喜欢的是那个橄榄形状鸡蛋大小的发糕,然后一点儿一点儿咬的感觉。可是我没有这些工具啊。只好勉强拿了刀来切开。味道还行吧,但吃的感觉如同我买来的面包或者蛋糕一样,完全没有家乡的味道。
不知道是我的水平太差,还是过去的味道不可复制?
食物如此,感情亦如此吧。
这个就是家乡发糕的模样。图片来自于网络,我自己做的没有勇气拍照。
bluemei: 不是水平问题,可能是材料不齐或缺少了什么。
绿色包装应该是糯米粉吧。粘米粉是红字包装。
做米糕是用粘米粉(红字包装)。除放发酵粉外,最好再放点新鲜酒酿, ...
bluemei: 不是水平问题,可能是材料不齐或缺少了什么。
绿色包装应该是糯米粉吧。粘米粉是红字包装。
做米糕是用粘米粉(红字包装)。除放发酵粉外,最好再放点新鲜酒酿, ...
Powered by Discuz! X2.5