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一刀厨房 http://www.zzwave.com/?172 [收藏] [复制] [分享] [RSS] 品南北天下，汇四海江湖

日志

【一刀大厨】虾仁炒年糕

热度 16已有 9282 次阅读2012-7-12 00:41 |系统分类:厨艺美食| 虾仁, 炒年糕, 年糕

上次做雪耳羹的红豆年糕还剩一多半，本刀用来做一道清爽菜，顺便透露一个炒年糕又软又不黏糊的秘籍。

主要食材：年糕片，虾仁
调料：姜切末，糖，盐，葱段，蚝油

年糕泡过夜，炒之前先开水煮到软硬合适，然后投入一大盆冷水中待用。这就是秘籍。冷水洗掉表面淀粉糊化导致的黏。
锅里下一大勺植物油，6成温的时候下姜末，然后是虾仁。喜欢粉嫩口感的可用蛋清抓一下虾仁。
滑炒至虾仁见红时，捞出年糕下锅同炒。
加盐，糖调味。出锅前再加一勺蚝油，并下葱段翻炒几下。

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发表评论评论 (33 个评论)

回复绿水潭 2012-7-12 00:48: 鲜美啊！
这么小的碗碗，不够！

回复石一刀 2012-7-12 00:51: 绿水潭: 鲜美啊！
这么小的碗碗，不够！
真实情况是，俺拍完皂片，这碗里的加上锅里滴，一股脑倒进一个大盘子，俺端着盘子风卷残云。

回复绿水潭 2012-7-12 01:14: 石一刀: 真实情况是，俺拍完皂片，这碗里的加上锅里滴，一股脑倒进一个大盘子，俺端着盘子风卷残云。
这才真实，这么漂亮的美餐，得好好享用滴。

回复纸老虎 2012-7-12 01:15: 开水煮年糕听上去是个好主意，哈哈，平时总是把年糕从冷冻柜直接就抄

回复石一刀 2012-7-12 01:19: 纸老虎: 开水煮年糕听上去是个好主意，哈哈，平时总是把年糕从冷冻柜直接就抄
好像家家都有点秘籍。

回复石一刀 2012-7-12 01:20: 绿水潭: 这才真实，这么漂亮的美餐，得好好享用滴。
可不能贴在伯克里呀，多煞风景啊。

回复鱼雷一号 2012-7-12 02:06: 这个材料有现成的，回去模仿

回复 pengl 2012-7-12 02:11: 一天一菜啊？

回复石一刀 2012-7-12 02:41: 鱼雷一号: 这个材料有现成的，回去模仿
特别简单，预祝成功。

回复石一刀 2012-7-12 02:41: pengl: 一天一菜啊？
刚好有空，闲着也是闲着。

回复铜山 2012-7-12 03:29: 俺自带啤酒来啦~~ 德国的

回复老黑鱼 2012-7-12 04:31: 是不是应该来张机票赶过去啜一顿？犹豫中......哈哈

回复石一刀 2012-7-12 06:26: 铜山: 俺自带啤酒来啦~~ 德国的
好酒！！！哈哈。

回复石一刀 2012-7-12 06:27: 老黑鱼: 是不是应该来张机票赶过去啜一顿？犹豫中......哈哈
来吧，带上鱼婆小鱼，告诉我你们想吃啥，给你们准备着。

回复 pengl 2012-7-12 07:05: “下雨天打孩子，闲着也是闲着”。现在打不得了，做菜吧。

回复旭日风天 2012-7-12 08:18: 耶，吃年糕，
长高高啦。

回复 jjsummer95 2012-7-12 10:08: 在宁波吃过这个

回复 yuki 2012-7-12 13:14: 这个棒!

回复铜山 2012-7-12 14:14: 石一刀: 好酒！！！哈哈。
你的摄影很棒哩！

回复石一刀 2012-7-12 20:09: 铜山: 你的摄影很棒哩！
探索中……

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石一刀

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