香酥鱼，用高压锅做的。做法：

把鱼收拾干净，切成大块，油烧热，鱼下锅炸至金黄，捞出。高压锅加少许油，把大料、花椒下锅、稍炸，待出香味，葱姜蒜切片放入，稍炒。放入鱼块，烹入黄酒、醋、老抽，添入清汤，没上鱼既可，不要多放，加白糖、精盐、味精、桂皮、香叶、陈皮放入锅中，烧开，移至小火，盖盖，上阀，烧45分钟，最好晚上做，停火后，放一晚上，让鱼在锅里焖透，第二天再吃。