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分享 网友讨论做面食
人間的盒子 2012-8-4 06:01
(看到菜鸟说爱吃面食,把曾经的讨论拿来给你们回顾一下,不许笑哈,我们现在的水平都大大提高了) 在美一方 : 笨! 低筋面粉:又名蛋糕粉,cake flour,顾名思义,是做蛋糕用的。所谓低筋,就是说含麦麸(蛋白质部分)比较低,不会产生很强的粘性,适合做松软的食品,比如蛋糕; 中筋面粉:就是一般的面 ...
3958 次阅读|38 个评论 热度 14
分享 【一刀大厨】全能简易BBQ酱
石一刀 2012-7-26 21:26
有时,调料数量未必与好吃程度成正比。这是本刀常用的一个方子,主料是甜面酱,喜欢的人不少,突出了香甜。可以用于猪肉、牛肉和鸡肉。 材料:(用于两人,700g肉) 1. 甜面酱5 tbsp 2. 半头大蒜,捣成泥,或用蒜夹挤成蓉 3. 1 tbsp 香油 4. 1 tbsp 葡萄酒 5. 1 tb ...
9113 次阅读|19 个评论 热度 17
分享 吃饱再玩~~~
yuki 2012-7-15 20:53
吃饱再玩~~~
大家吃饱了,开心玩哈 枪林弹雨、刀光剑影,都保重啦 http://www.hzrunhua.com/images/mp3.mp3
11865 次阅读|52 个评论 热度 17
分享 【一刀大厨】韩国烧烤牛肉
石一刀 2012-7-14 20:46
【一刀大厨】韩国烧烤牛肉
这是本刀在 没有韩国辣酱、辣椒粉和清酒情况下的因地制宜方法,味道也不差。 主材料:thin cut beef steak, 1 斤,挑肥瘦结合的,本刀选的略瘦。 腌料: 1. 甜面酱(三大勺) + 辣椒粉(根据个人口味适量) + 苹果酱(三大勺) + 梨(半个切丁),这是代替韩国辣酱 ...
9894 次阅读|28 个评论 热度 16
分享 咖啡时间!
此山中 2012-7-14 03:30
哈哈,到周末啦,俺接着灌水吧,这回俺给大家灌点咖啡吧! 俺住的地区意大利人多些,于是有朋友领俺去了正宗的意大利咖啡馆,很快俺就上了意大利浓咖啡的瘾,自己也弄了这么一台: 这个算是比入门级高一点点的意式咖啡机了,比市场上常见的全自动罐头咖啡机更好玩些,可以自行磨咖啡粉。调整咖啡粉的粗细,水量等 ...
8137 次阅读|13 个评论 热度 12
分享 【一刀大厨】虾仁炒年糕
石一刀 2012-7-12 00:41
【一刀大厨】虾仁炒年糕
上次做雪耳羹的红豆年糕还剩一多半,本刀用来做一道清爽菜,顺便透露一个炒年糕又软又不黏糊的秘籍。 主要食材:年糕片,虾仁 调料:姜切末,糖,盐,葱段,蚝油 年糕泡过夜,炒之前先开水煮到软硬合适,然后投入一大盆冷水中待用。这就是秘籍。冷水洗掉表面淀粉糊化导致的黏。 锅里下一大勺植物油,6成温的时候 ...
9176 次阅读|33 个评论 热度 16
分享 【一刀大厨】糖蒜
石一刀 2012-7-10 22:32
【一刀大厨】糖蒜
本刀每年都种一些大蒜。大蒜容易活,浑身都可入菜。叶片炒回锅肉、蒜薹炒肉丝皆是下饭美味,蒜头亦是不可或缺的调料。地中海沿岸适宜大蒜生长,意大利人就有喜食大蒜的名声。在中国,大蒜也是遍地开花。而糖蒜,更是红透长城内外、大江南北,是本刀厨房之必备。 本刀的糖蒜秘籍: 1, ...
10141 次阅读|34 个评论 热度 22
分享 伏天暑月品糟香
sam33 2012-7-10 11:27
伏天暑月品糟香
小时候家父不嗜烟酒,家中凡带酒味的东西严禁小孩儿碰的,食桌上带酒香的菜肴未经父母许可是不能私下食用,连酒酿都不让多吃。自然也不知糟货是何物 ...
15031 次阅读|30 个评论 热度 12
分享 【一刀大厨】广式腊肠饭
石一刀 2012-7-6 03:10
【一刀大厨】广式腊肠饭
本刀的广式腊肠是自制的,配方如下: 26毫米口径的肠衣5米,肠衣为人造骨胶肠衣(collagen),具有通透性。如果手工灌,剪成6、7段,每段灌2、3节,这样容易操作。 2 Kg猪肉,肥瘦搭配3比7。本刀直接用五花肉切小手指粗细长短的条。 这些材料可灌制20厘米长的香肠约15根。 调料: 80 g 白糖, 25 g 盐, 25 g 生抽 ...
17133 次阅读|72 个评论 热度 31
分享 折腾西葫芦
人間的盒子 2012-7-6 00:46
夏天种个小菜地,别的没保证,西葫芦总会长得很好,怎么吃西葫芦就成了我留心的问题之一。试了不少了,去找来归结一下。 VANO问西胡芦是什么,贴个图,这样的: 西葫芦海米羹,感觉西葫芦和海米比较相配,这样做一个拌饭吃味道不错。 糊塌子,其实就是西葫芦鸡蛋面饼 ...
2596 次阅读|36 个评论 热度 18

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