分享 休息日煮夫

lfyhao 2019-5-13 11:06

周六晚上四个菜，周日中午五个菜，全是为配合其中的芙蓉鸡片。芙蓉鸡片本是鲁菜的清淡口的代表作，三十多年前曾经有幸在翠华楼吃过一次（据说翠华楼的芙蓉鸡片在京城所有鲁菜馆里排第一），当年觉得芙蓉鸡片又白又嫩，一直疑惑这菜是鸡蛋白做的，从未好意思问过。 ...

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分享 山东大包子

lfyhao 2018-7-23 13:04

北京今年雨水出奇的多，好像是对一冬无雪的补偿。 雨一停天气就闷热的不得了，做菜的心情都减退不少，周日决定蒸锅包子煮锅粥，简单可口还省事。 我的家乡 ...

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分享 大斩肉

lfyhao 2018-4-8 15:30

前些日子看《舌尖上的中国第二季》的回放才知道，这扬州狮子头原名叫大斩肉，这个菜我以前经常做，一直是按汪曾祺先生的文章中写的做法做。这次看了电视才发现，以前做的时候总是会开裂，原因竟然是丸子下锅时的水太热，第二个原因可能是用的肉太瘦。 清明假期，决定再次尝试一次。一斤半五花肉，放冰箱冻一 ...

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分享 清蒸白鱼

lfyhao 2018-4-2 15:59

周六一早，菜市场走了一圈，发现有长江白鱼，果断决定将原来计划的油浸鲈鱼改清蒸白鱼。 生在北方长在北方，长江白鱼只是在书里读到过，一直也不知道是什么模样，误以为这种鲜物只应该长在长江流域。北方有噘嘴鲢，腹白背青，嘴与背平齐，故名噘嘴鲢。在我的概念里， ...

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分享 几个烹饪小技巧

一湬 2017-11-29 05:59

蔬菜焯水时加入少量的盐可避免营养流失，加入少量的油可以保持蔬菜的色泽。 肉类焯水后要迅速下锅，否则容易影响口感。 想让肉汤汤色更白，可以尝试最后在放盐，因为盐可以使蛋白质凝固而阻止蛋白质溶解于水。 处理后的食材如果短时间用不上，建议使用保鲜膜封装，既可以调节食材的氧气含量和水分含量，又可以阻隔灰尘 ...

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分享 汪氏干炸响铃

lfyhao 2017-3-2 16:33

杭州的楼外楼有道名菜——干炸响铃，做法应该是用油豆皮包调好的肉馅，放入热油锅里直接炸制而成，其味道应该是主要来自里面的肉馅，具体如何从未尝过不敢妄评。 十几年前，看汪曾祺先生散文，其中说到他自己创制的一道菜，我就给起名做--汪 ...

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分享 庭院果汁做法

岳东晓 2016-7-2 10:57

1. 摘果子 2. 去核 3. 打碎 4. 喝

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分享 清蒸黄花鱼与油爆小河虾

lfyhao 2016-6-23 14:48

6月初的一个周六，起得早天气好，下楼暴走，走着走着就出了院来到了农贸市场。先在蔬菜大厅来了斤水芹与两袋藜蒿，看到鲜嫩的小水萝卜也觉得非常可人，就也来了两把。再进到水产大厅，卖黄花鱼的老板正在卖力的推销他的鱼，驻足细看，鱼果真很新鲜，于是决定来上一条。临要出门，又发现了我的最爱：小 ...

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分享 一鱼两做

lfyhao 2016-5-30 15:25

最近翻看闲书比较多，其中心谈吃的为主。在每一本谈吃的书里基本上都会出现王世襄的名字，原因嘛，应该是王先生不仅会吃爱吃，最最关键的还是他老人家会做，文笔又好。最先知道王先生爱吃会吃做得好是在汪曾祺先生的文章里，后来读了王先生公子的《吃主儿》，才发现原来王先生一家子都是“吃主儿”。周 ...

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