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炝拌土豆丝(图文)

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发表于 2013-3-17 23:54:37 |显示全部楼层
  • 炝拌土豆丝(图文)
  • 炝拌土豆丝(图文) 发布时间:2013-03-16

    • 土豆2个 
      调料:食盐3克 香油数滴 辣椒油2小勺 白糖少许 白醋3小勺

    未命名.jpg

    做法:

      第1步土豆洗净去皮,切丝;放进清水中浸泡10分钟左右

      第2步洗去淀粉,捞出沥干水分;入沸水锅中汆烫,同时加入少许盐和白醋,待水再次微微沸腾时立即捞出
     
      第3步过凉后放入凉开水,最好是冰水中至凉透;凉透后捞出,充分沥干水分

      第4步盐、糖、辣椒油放进小碗,搅拌均匀;土豆丝装盘,上桌前浇上调味汁,拌匀即可


    烹饪技巧

      1、土豆丝要尽量切得细,越细汆烫时间越短,越能保证口感;

      2、切好的土豆丝泡水,第一可以去除大部分淀粉,第二可以保证土豆丝清脆的口感;

      3、控制油脂,取油辣椒的时候尽量滗去油脂,只取辣椒;

      4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分,否则影响口感;

      5、按自己的口味调整调味汁用料,开始时可以少量加入,拌好后尝一尝,再做调整;

      6、加少许糖可以提鲜,不喜欢可以不加。

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